Кухня
Кубинская кухня – это шутка. Не потому, что невкусно, а потому, что её попросту не существует.
А откуда взяться национальной кухне, когда вы сначала колония, потом – остров для утех американцев, а затем – оплот социализма? Денег на изощренные блюда у кубинцев не было никогда, мясо на столе – праздник. Даже когда к власти пришел Кастро, и жители острова стали более-менее сводить концы с концами, готовить по каким-то сложносочиненным рецептам они не могли: ассортимент социалистических магазинов – это лотерея. Никто не знает, что выложат на полки сегодня, в поисках нужного ингредиента можно потратить не один час.
Традиционное кубинское блюдо (оно одно) – желтый рис с бобовой подливой-супом (потахе), жареными зелеными бананами и каким-нибудь мясом. Или рыбой. Или яйцом. Или ни с чем, если ты с утра не успел на завоз в магазин. Каждый день они едят один и тот же завтрак – жаренная на большом количестве масла яичница-болтунья (тортилья). Обычно они делают из неё бутерброд, добавляя в него помидоры и сыр.
Но, пожалуй, самая любимая еда кубинцев – это бутерброды и пицца. На каждом шагу есть кафетерия, в которой продается кофе по одному CUP (2 рубля), пицца неаполитано за 20-40 СUP и бутерброды с сыром и ветчиной за 10-15 CUP. Создается впечатление, что только этим местные и питаются – я не видела кубинца, который бы ел на улице что-то другое.
Фрукты на острове есть, но ленивые местные не воспринимают их как еду. Не наешься, быстро проголодаешься – лучше закинуться пиццей. Из всех доступных фруктов (гуава, папайя, банан и мамей зимой, манго летом) они делают соки, сдабривая их приличной порцией сахара.
Местные не переживают по поводу влияния еды на здоровье – жарят на сале, щедро насыпают сахар в напитки и кофе, едят сладости и пьют колу, как в последний раз. На продуктах не указана энергетическая ценность – она никого не интересует.
Рецепт кубинского желтого риса с курицей, похожий на правду (они, конечно, не добавляют в него сливочное масло, а смесь специй разнится от хозяйки к хозяйке):
Ingredients
8-10 long strands saffron (or double if broken)
1/4 cup HOT water
1/4 cup extra virgin olive oil
1 cup finely chopped onion
3 cups parboiled rice
1 tsp salt
1/2 tsp cumin
1/4 tsp paprika
1 tsp oregano
4 1/2 cup chicken broth
3 tbsp butter
1 cup frozen peas
Instructions
Place the saffron in the hot water, allow to steep for 20 minutes, the water will turn a deep yellow color.
After 20 minutes, pour the liquid through a fine mesh sieve (or coffee filter), discard the strands, reserve the liquid.
Heat a large sauté pan (one that has a lid, otherwise use a large saucepan) over medium heat, add the olive oil, roll to cover the pan, then add the onion.
Sauté the onion until it begins to turn translucent, about 5-7 minutes, add the salt and the rice.
Stirring constantly, cook the rice for several minutes until it begins to slightly brown.
Mix in the cumin, paprika, and oregano until they bloom and become fragrant.
Pour in the chicken broth and saffron liquid, mix well, and bring to a boil.
Boil for 2-3 minutes while stirring, reduce heat to low and continue to cook uncovered until the rice begins to absorb some of the water.
Cover, and cook for 20 minutes.
Stir in the peas, cover and continue to cook for 5 additional minutes or until the water has been completely absorbed.
Add the butter and using a fork, fluff the rice while mixing the butter in.
Serve and enjoy.
